Jagung ungu mempunyai nilai pemakanan dan komposisi yang tinggi: mengandungi banyak beta karotena, vitamin A, vitamin B (thiamin, riboflavin, niasin), C, sebatian fenolik dan banyak mineral surih seperti Ca, P, Fe, Na, K, protein, serat, minyak, gula. Selain itu, warna ungu biji jagung ditentukan oleh pigmen anthocyanin, yang sangat bermanfaat untuk kesihatan Anthocyanin telah lama dikenali sebagai sebatian antibakteria yang menyebabkan penyakit seperti Salmonella enteritidis, Staphylococcus aureus, Candida albicans... Jumlahnya. antosianin dalam jagung ungu adalah lima kali lebih tinggi daripada kubis ungu, 10-100 kali lebih tinggi daripada anggur, 30 kali lebih tinggi daripada kacang hitam, 20 kali lebih tinggi daripada terung atau 30 kali lebih tinggi daripada bawang ungu.
Pakar pertanian terkemuka dalam pembaikan tanaman, terutamanya menumpukan pada tanaman makanan