Dr. Mohd Rafi Yaacob
Pakar pertanian terkemuka dalam pembaikan tanaman, terutamanya menumpukan pada tanaman makanan
Bok choy ungu bukan sahaja mempunyai warna yang unik tetapi juga menyerlah dengan banyak nilai pemakanan. Salah satu unsur penting ialah anthocyanin, antioksidan kuat yang memberikan warna ungu pada sayuran, membantu melindungi tubuh daripada kerosakan radikal bebas, dan membantu mencegah kanser dan penyakit kronik. Sayur kolard ungu juga kaya dengan vitamin C, K dan A, yang menyumbang kepada pengukuhan sistem imun, mengekalkan kesihatan tulang dan meningkatkan penglihatan. Selain itu, sayuran ini juga mengandungi banyak mineral seperti kalsium, zat besi dan kalium, penting untuk perkembangan jantung dan otot. Khususnya, bok choy ungu adalah sumber serat yang kaya, membantu meningkatkan penghadaman, mengawal gula dalam darah dan mengurangkan kolesterol.